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140 recettes pour cuisines les légumes anciens

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Longtemps oubliés, les légumes anciens réaparaissent sur les étals de nos marchés.

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Auteur: Cécile Massieu
Éditeur: Grancher
Pages: 286

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Code-barres: 9782733910153

Peu à peu, les maraîchers produisent à nouveau ces légumes dont les prix sont à la portée de tout un chacun et dont l'originalité peut se décliner à l'infini tout au long des repas. Cultivés de manière traditionnelle, ces légumes colorés et sains suivent le rythme des saisons et leurs variétés se comptent par centaines.

Le persil racine, le topinambour, l'hélianti ou encore l'aubergine de Barbentane entrent dans la composition des plats traditionnels aussi bien que dans la cuisine actuelle se tournant vers une nourriture plus équilibrée.

Les recettes offertes dans ce livre vous expliqueront simplement comment préparer les légumes anciens les plus présents sur nos marchés. Vous constaterez qu'ils s'intégrent parfaitement dans toutes ces cuisines régionales avec cette touche particulière de saveurs et de parfums inconnus de nos générations.