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A la recherche du pain vivant

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Il travaille à maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au pain, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois.

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Auteur(s): Roland Feuillas & Jean-Philippe de Tonnac
Éditeur: Actes Sud
Format: Livre broché
Pages: 234

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Code-barres: 9782330080235
Méta mots-clés du site web: actes sud,ble ancien,de tonnac,feuillas,grain pain,meule en pierre,moulin,pain

Aidé par sa formation scientifique, il travaille à maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au pain, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu’il rêve de devenir.

Ce retour aux blés anciens, ce choix de quitter la ville pour la nature avec l’exigence de la servir ont attiré les amateurs de pain vivant, les gastronomes, les chefs étoilés et les médias du monde entier.  Ils ont permis d’installer le pain au centre d’un nouveau paradigme plein de promesses.

Auteurs

Roland Feuillas a évolué durant vingt ans dans l’ingénierie.  Depuis sa reconversion, il s’emploie à transmettre ses connaissances au sein de stages et bientôt dans le cadre d’une école unique au monde.

Jean-Philippe de Tonnac est écrivain et éditeur.  En 2007, il passe un cap de boulanger, puis publie quatre ouvrages qui l’imposent comme un des rares spécialistes du pain et de ses métiers.