Du maïs paysan dans mon assiette !
Le maïs est une plante connue de tous, du moins sous sa forme classique : épis jaunes et plantes bien rangées, trônant en plein été dans nos champs...
| Auteur(s): Agrobio Périgord |
| Éditeur: Terran |
| Format: Livre broché |
| Pages: 192 |
Code-barres:
9782359810660
Méta mots-clés du site web:
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Ce que l’on sait moins, c’est que cette céréale a eu un fort impact dans la culture culinaire et traditionnelle.
Les variétés paysannes de maïs avaient quasiment disparu du paysage agricole avec l’arrivée des variétés hybrides, lors de l’intensification de l’agriculture.
A nouveau cultivées, principalement sans irrigation, depuis une quinzaine d’années par des agriculteurs passionnés – souhaitant proposer des produits de qualité, préserver la biodiversité cultivé et l’environnement, et se réapproprier un geste millénaire (l’autoproduction de la semence) -, elles présentent des caractéristiques nutritionnelles et gustatives remarquables.
La semoule et la farine de maïs sont des produits peu chers, simples à cuisiner et permettant de composer des plats nutritifs, compatibles avec les régimes végan et sans gluten.
Un collectif de producteurs-transformateurs, cuisiniers et boulangers, vous propose dans cet ouvrage une large gamme de recettes traditionnelles, revisitées et nouvellement inventées pour vous faire (re)découvrir cette céréale aux qualités insoupçonnées !