Le Guide de la fermentation du Noma
Vous trouverez dans ce livre tout ce qu'il faut savoir sur le Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinaigres, Garums, fruits et légumes fermentés.
| Auteur(s): René Redzepi & David Zilber |
| Éditeur: Editions du Chêne |
| Format: Livre broché |
| Pages: 455 |
Code-barres:
9782812319006
Méta mots-clés du site web:
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Ce livre n'aurait pu voir le jour sans l'aide des nombreux chefs et passionnés qui ont pris part à notre interminable quête.
Sans eux, la fermentation ne serait pas ce qu'elle est aujourd'hui au Noma. Si nous avons pu être à l'avant-garde, c'est parce que nous reposions sur les épaules de géants.
Dans ce livre, vous trouverez diverses recettes de fermentations mais aussi le matériel adéquat.