Levain gourmand
Découvrez une manière gourmande d'utiliser votre levain !
| Auteur(s): Valérie Zanon |
| Éditeur: Alternatives |
| Année de parution: 2024 |
| Format: Livre broché |
| Pages: 155 |
Code-barres:
9782072974823
Méta mots-clés du site web:
Levain, fabrication et recettes sucrées au levain
Le levain est un agent levant naturel qui se développe quand on mélange de la farine et de l'eau et qu'on laisse fermenter le tout pendant plusieurs jours. Si on l'utilise surtout pour faire du pain, son usage en pâtisserie est beaucoup moins connu et répandu. Pourtant, contrairement à la levure de boulanger, les atouts du levain sont nombreux : en plus de son pouvoir levant il agit comme un exhausteur de goût, donne du moelleux et du fondant et enrichit les préparations en bons probiotiques et postbiotiques.
Dans la lignée de son premier livre, Levain, mon guide pas à pas pour l'apprivoiser, Valérie Zanon nous révèle sa méthode simple et quasi inratable pour réaliser son levain en 6 jours et décline son utilisation en 40 recettes sucrées.
A vous les gourmandises réconfortantes et les desserts de tout horizon : crèmes dessert au caramel, madeleines, beghirs, chouquettes, viennoiseries, kouign-aman, panettone, zlabias ou, plus étonnante, la glace au levain...